GS五谷杂粮牛乳——一种牛乳新品的研制

摘要：

本文研制了一种新型牛奶饮品——五谷杂粮牛乳.论述了五谷杂粮与牛奶搭配的优缺点及可行性,以大米乳为例,对炒大米、奶粉(鲜牛奶)、蔗糖、稳定剂添加量及生产工艺进行研究,对配料比例作化正交化：通过对产品综合评分,选出最佳配料.最后得出大米乳最佳配方为：炒大米粉10％,奶粉1％,蔗糖7％,稳定剂0.3％(均为质量百分比).

关键词： 牛奶饮品 五谷杂粮 新产品开发 正交试验 生产工艺

作者: 曾友明 马小明 罗武泉

作者单位: 南昌泰康食品科技有限公司 330096

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 180-183

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）