生产型菌种在酸奶中应用技术

摘要：

本文首先论述了解决菌种来源的办法，然后由论述了DVS——直投发酵罐冻干菌种(直接生产)、DBY——直投种子罐冻干菌种(制备工作发酵剂)及BY——制备中间发酵剂冻干菌种的特点，并探讨了应用上述菌种的混合菌种生产出的酸牛奶具有的特点，最后分析了影响工作菌种生长的因素。

关键词： 冻干菌种 直投种子罐 酸牛奶 菌种选育

作者: 宋卫东

作者单位: 北京优力科商贸有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 187-189

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）