乳酸菌饮料稳定性的研究

摘要：

介绍了乳酸菌饮料的基本配方、生产工艺以及对产品稳定性产生影响的因素.重点分析了发酵剂、酸奶基料、均质条件、杀菌条件、pH值、不同乳化稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响.

关键词： 乳酸菌饮料 均质条件 杀菌活性 乳化稳定剂 生产工艺

作者: 李雪梅 罗凯文 李建丽 黄华平

作者单位: 广州市凯闻食品原料有限公司 广州510660

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 190-193

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）