变性淀粉的性质及其在搅拌型酸奶中的应用

摘要：

本文着重介绍变性淀粉的种类及其性质，并在相同的工艺条件下，用不同的淀粉按不同的添加量添加到搅拌型酸奶中，测定酸奶的黏度、析水率等数据，来比较不同的变性淀粉在酸奶中的应用特点。

关键词： 变性淀粉 酸牛奶 黏度 析水率

作者: 李志国 李娟

作者单位: 北京沙普视科贸有限公司 北京100101

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 208-211

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）