功能性酸奶的研制

摘要：

根据近几年的试验结果,可用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料奶,用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌发酵研究开发了一种功能性酸奶.这种酸奶在发酵过程上、活菌数量上、感官质量方面都较优；例如它可以对人体产生由木糖醇起到的促进益生菌生长、防龋齿和益生菌带来的诸如预防心脏病、提高人体免疫力、肠胃保健及瘦身等保健作用.

关键词： 木糖醇 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 功能性酸奶 发酵工艺

作者: 张岩春 孙艳波 王春满

作者单位: 黑龙江乳业集团研发中心,哈尔滨150086

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 219-221

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）