中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究

摘要：

本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100℃30min血杀菌后，常温保存31天菌落总数、酸度未超标，无明显絮凝；在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王，经密封包装后，常温保存53天菌落总数未超标，无明显霉斑。

关键词： 乳饮料 月饼 中性食品 防腐保鲜剂 防腐效果

作者: 凌朝阳 艾初香

作者单位: 上海健鹰食品科技研究所,上海 201802

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 51-53,42

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）