面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究

摘要：

本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来检验其效果，结果证明包埋是比较理想的。

关键词： 微胶囊 喷雾冷却 包埋率 正交实验 面制品改良剂

作者: 袁长贵 肖付刚

作者单位: 杭州瑞霖化工有限公司,桐庐

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 103-108

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）