赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料

摘要：

本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性：①极低热值，能量值小于0.2kcal/g，被称为“0”热值配料；②不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿；③溶解热-43kal/g，入口清凉；④高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d；⑤不被突变链球菌利用，不致龋齿；⑥不影响血糖和血浆胰岛素浓度(适合糖尿病人使用)。接着详细地叙述和分析了赤藓糖醇在焙烤食品(蛋糕、饼干和焙烤食品添加物)和糖制品(各种糖果和巧克力)中的应用及其在这些产品的应用中所具有的优越特性。

关键词： 赤藓糖醇 焙烤食品 糖果 巧克力 功能性配料

作者: 蔡荣

作者单位: 山东保龄宝生物技术有限公司,山东 禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 144-150

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）