食品磷酸盐的应用及市场展望

摘要：

本文探讨了磷酸盐在食品中的主要作用，包括螯合作用，pH值调节、缓冲作用，乳化、分散作用，蛋白质持水作用和阴离子效应。然后论述了磷酸盐在食品加工中的应用，如肉质品、面制品、水产品加工和饮料。最后对磷酸盐的市场发展前景进行了展望。

关键词： 磷酸盐 食品加工 阴离子效应 缓冲作用

作者: 左文成

作者单位: 徐州海成食品添加剂有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 153-154

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）