啤酒复合酶的作用机理与应用效果

摘要：

啤酒酿造用复合酶由半纤维素酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白质等复合而成，其性能配比与麦芽内源酶相同。经生产实验表明：添加啤酒复合酶可以大大改善一般等级麦芽的酶活性，使糖化时间缩短，过滤速度加快，麦汁收得率提高。

关键词： 半纤维素酶 葡聚糖酶 中性蛋白酶 复合酶 啤酒酿造

作者: 易福生

作者单位: 江西华瑞生物科技有限公司 330029

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 163-164

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）