大豆多肽的生理功能及前景展望

摘要：

大豆多肽是大豆蛋白水解后，由3-6个氨基酸残基组成的低肽混合物。作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有独特的性质和生理作用，简要综述大豆多肽的理化性质，生理功能及其开发前景。

关键词： 大豆多肽 理化性质 生理功能 氨基酸

作者: 程丽娟 赵树欣

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 206-208,194

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）