杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发

摘要：

杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种，它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水)，从而影响产品的感官指标。通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究。通过小试、中试及规模化生产的验证，在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型)，添补了国内空白，为乳业增加了一个新品种。

关键词： 杀菌脱脂 乳酸菌奶饮料 蛋白稳定 复配稳定剂

作者: 蓝煦 林珊妹 张勇

作者单位: 广州市合力维国际生物技术有限公司技术中心,广东广州 510620

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 237-239

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）