栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用

摘要：

栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的有明显作用，膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用，水分活度Aw为主要栅栏因子，在充分运行HACCP体系的情况下，反应型产品以Aw＜0.76为安全，酶解物Aw＜0.74，不需要添加防腐剂。

关键词： 栅栏技术 膏状香精 水分活度 防腐

作者: 袁霖 郭新竹

作者单位: 广东汇香源生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 240-243

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）