大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用

摘要：

以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。

关键词： 大豆 膳食纤维 豆渣 分离提取 保健食品

作者: 钟振声 孙晓燕 杨晓泉 吴晖

作者单位: 华南理工大学植物蛋白工程研究中心 广州市海圣生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 247-249

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）