浅谈HACCP在功能性红曲生产中的应用

摘要：

对于功能性红曲厂来说，建立严格的质量控制管理体系是非常重要的。杨志红等曾对HACCP在水溶性天然色素生产中的应用专门撰文，受此启发，仿其体例，对HACCP在功能性红曲的生产也做出分析。在文中主要谈了四个方面，包括：1、功能性红曲生产的主要危害；2、功能性红曲的生产工艺流程；3、各工段的HACCP分析，如红曲菌种、培养基原料配制、灭菌、接种等；4、关键控制点。

关键词： 功能性红曲 质量控制 生产工艺

作者: 许赣荣

作者单位: 江南大学生物工程学院,江苏无锡 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 253-255

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）