肉味香精在一次膨化制品生产中的应用

摘要：

天博香精中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味的香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破。这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等，但最初的麻辣等产品以其较低的成本、较高的利润引得不少厂家蜂拥而上，不少厂家最初都是加天然香辛料、味精进行调味，风味没有特异化。笔者从2002年起就开始从事此类产品的配方服务、工艺研究及多样化风味调制，本文就麻辣豆条、面制品和人造肉类制品的工艺及配方进行分类介绍。

关键词： 肉味香精 膨化制品 风味调制

作者: 张勇

作者单位: 济宁耐特食品有限公司客户服务部

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 258-260

在线出版日期: 2005-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）