焦糖色素的耐盐性及检测方法
焦糖色素,又称焦糖,俗称酱色,是目前人们使用量最大、最受欢迎的天然食品着色剂,广泛用于酱油、食醋、黄酒、饮料、糖果、药品、烧腊卤品等产品中。本文阐述了焦糖色素的耐盐性的概念,探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理,并提供了检测的方法。
焦糖色素 耐盐性 检测方法 食品着色剂
谢长兴
桂林市红星化工总厂
国内会议
中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
上海
中文
282-283,293
2005-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)