金华火腿的香气分析与模拟创香
除了沈国惠、竺尚武、 M.Du等对金华火腿的香味做过探讨外,对这一传统食品的香味了解极少。加强对金华火腿肉香味成分的分析,找到表征其特征香味的关键化合物,通过调香手段对其香味进行模拟,对于评价、开发和利用这一民族品牌有着极其重要的意义。下面用SDE-GC-MS提取分析金华火腿中的挥发性香味物质,并根据测定结果调香模拟其香气。
金华火腿 香气分析 香味成分 调香模拟
江新业 毕华江
北京四季香生物科技有限公司,北京 100036
国内会议
中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
上海
中文
284-285,271
2005-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)