食用变性淀粉技术发展与展望

摘要：

原淀粉的性质可以通过变性改善，食用变性淀粉的面性方法包括化学变性、酶变性、物理变性、老性变性和遗传变性，新变性淀粉产品将由定位学变性、遗传变性和物理变性提供。

关键词： 淀粉 食用变性淀粉 变性法

作者: 刘亚伟

作者单位: 粮食学院粮食工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪中国谷物与油脂科学技术发展中青年论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 89～93

在线出版日期: 1998-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）