罐头食品HACCP计划危害分析之要点

摘要：

罐头食品由于所使用的原料的广泛性、包装材料的多样性、加工过程的复杂性，增加了制定HACCP计划时进行危害分析的难度。上海地区共有近20家出口罐头生产企业都建立了HACCP管理体系，根据这些工厂在制定HACCP计划中的经验和教训，我们可以发现危害分析是制定HACCP计划的重要环节。只有对各个生产流程和所用的原辅材料进行详尽周全的危害分析，才能制定出一个完善的HACCP计划。本文现将罐头食品HACCP计划危害分析的重点进行总结。

关键词： 罐头食品 危害分析 食品质量安全管理计划

作者: 杜贤敏

作者单位: 上海出入境检验检疫局

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届HACCP理论和应用研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 200-203

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）