HACCP在速冻食品加工中的应用

通过对速冻方便食品加工厂建立HACCP质量管理体系的研究,探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系。根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法,强调了原料监控的重要性,并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议。
速冻方便食品 食品加工 危害分析 关键控制点 关键限值 原料监控 食品质量安全管理体系
高云 张振祥
天津出入境检验检疫局
国内会议
上海
中文
177-182
2003-10-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)