HACCP在冷却分割猪肉加工中的应用

摘要：

我们应用HACCP原理对冷却分割猪肉加工工艺进行物理性、生物性、化学性危害分析，找出关键控制点，并制定冷却分割猪肉HACCP计划，保证冷却分割猪肉产品的安全卫生。

关键词： 猪肉加工 冷却分割猪肉 危害分析 危害控制 食品质量安全管理体系

作者: 肖云民

作者单位: 上海出入境检验检疫局

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届HACCP理论和应用研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 158-162

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）