臭氧在肉制品工业中控制微生物危害的综合应用与推广
臭氧在食品工业的应用起始于1909年法国CoLogne的冷冻厂，后来逐渐用于肉类、水果、鸡蛋的贮藏冷库消毒；酿酒工业中啤酒瓶的冷消毒；现在已经广泛应用于食品加工车间杀菌净化、生产用水杀菌净化、工作服消毒等。1997年美国食品与药物管理局FDA公开声明可在食品加工中使用臭氧并放弃市场前核准，该声明成为臭氧技术的里程碑。人们深入探索臭氧在食品加工的多领域多用途的研究，提高食品质量并改进食品加工技术。目前，一些单位使用臭氧消毒设备，提高了产品的合格率，取得了良好的经济效益和社会效益。本文介绍了对臭氧运用原理和功能，提出了肉制品行业面临的问题，对肉制品行业怎样使用臭氧消毒以及肉制品加工臭氧产品选择应用的程序进行了讨论。
肉制品工业 臭氧消毒 微生物危害控制 食品质量
张迅 吕冰 马智扬
沈阳市疾病预防控制中心 沈阳市卫生监督所 中奥环保高科技有限责任公司
国内会议
上海
中文
116-120
2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）