风险评估在水产品危害分析中的应用

摘要：

风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科，将风险评估与危害分析相结合是今后制定和实施HACCP计划的大趋势。本文对水产品加工中常见的几种危害作了初步的风险评估，并对HACCP体系危害分析中引入风险分析作了初步探讨。

关键词： 水产品 风险评估 危害分析 食品安全 食品质量安全管理体系

作者: 谭乐义 孙明钊 王漪

作者单位: 青岛出入境检验检疫局

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届HACCP理论和应用研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 104-111

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）