从源头上减少发酵污染

摘要：

发酵过程污染杂菌与种子叙或发酵叙的大小有关，一般大叙造成大幅度污染的发现时间较小叙要迟。本文从理论上分析，0小时感染一个杂菌，在小叙或大叙上发现大幅度污染的时间据国外资料、细菌生长计算：细胞分裂1分为2。

关键词： 发酵过程 细菌生长 发酵污染 细胞分裂 污染杂菌 发酵叙

作者: 盛自华 王玉发

作者单位: 上海市天厨味精公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品工业协会发酵工程研究会第十七次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 74-76

在线出版日期: 2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）