氨基酸的应用研究进展

摘要：

氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体必须的营养物质，具有特殊的生理功能。几十年来随着氨基酸生产技术的不断革新，成本下降，进一步促进了氨基酸的应用向多元化发展，部分应用领域已发展成熟，如在食品、化工、饲料及医药等方面的应用。本文详尽综述了氨基酸的食品与化工方面的应用。

关键词： 氨基酸 生理功能 食品应用 生产技术

作者: 周昌平 陈宁 张克旭

作者单位: 天津科技大学生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品工业协会发酵工程研究会第十七次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 20-27

在线出版日期: 2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）