国际水平谷氨酸发酵数据的讨论意见

摘要：

本文对具有国际水平的谷氨酸发酵技术进行了剖析，介绍了有关葡萄糖样品的分析情况，从分析资料看，DE值未达到工业生产的98％以上，尤其是序号1稀糖DP2高达8.19％，其中可还原糖而不发酵的如龙胆二糖，麦芽酮糖，异麦芽糖及虽天还原性但可发酵的海藻糖含量如此高，如何能导致高产酸及高转化率，并且DP3又高，故残糖也远不止0. 48-0.6％，数据可置信度存疑。

关键词： 食品工业 发酵工程 谷氨酸发酵 发酵数据 DE值

作者: 冯容保

作者单位: 发酵工程研究会

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品工业协会发酵工程研究会第十七次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 1-2

在线出版日期: 2004-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）