天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响

摘要：

本文以食用菜籽油为对象，研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明：天然维生素E比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基羟基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂；在0～95mg/L之间，随着天维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值也增高，其抗氧化效果愈好。

关键词： 天然维生素E 食用油 氧化稳定性 食用菜籽油 叔丁基羟基茴香醚 添加剂

作者: 葛毅强 孙爱东 蔡同一

作者单位: 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年全国功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 232-233

在线出版日期: 2003-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）