氨基酸的功能及在食品工业中的应用

摘要：

蛋白质(proteins)在生命体中占有特殊的地位，蛋白质和核酸是构成原生质(protoplasm)的主要成分，原生质是生命现象的物质基础。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，广泛用于食品、医药、食品添加剂及化妆品行业。本文就氨基酸的功能及在食品工业中的应用进行介绍。

关键词： 氨基酸 生理功能 食品工业 食品添加剂

作者: 王宏龄 刘宗彦

作者单位: 沈阳红梅企业集团有限责任公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年全国功能性生物制品生产与应用技术交流会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 212-215

在线出版日期: 2003-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）