Nisin-一种天然食品腐剂和食品品质改良剂
Nisin(乳链菌肽、乳酸链球菌素)，是由乳酸链球菌乳酸亚种其些菌株产生的一种小肽。由于它对革兰氏阳性菌，包括对造成食品严重危害的许多腐败菌有强烈抑制作用，是人们广为应用的一种天然食品防腐剂。最近，随着高纯度Nisin的研制及Nisin与螯合剂的联合使用，扩大了Nisin的抑菌谱，展示了它在食品以及化妆品、医药保键品领域的应用前景，再次激起了世界许多国家的研究热情和高度重视。本文就Nisin的基本机构、性质及其应用进行介绍。
Nisin 食品防腐剂 乳链菌肽 乳酸链球菌素 螯合剂
范悠然 沈颜新
浙江银象生物工程有限公司
国内会议
杭州
中文
33-35
2003-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）