酵母抽提物与鸡精调味技术

摘要：

本文介绍了国内鸡精概况，分析了鲜味相乘效应及鲜味剂对食品风味的作用，分析了酵母抽提物的特点及在鸡精中的用法、用量和使用后产生的效果。

关键词： 酵母抽提物 鸡精 调味料 鲜味相乘效应 食品风味

作者: 李沛 李库 马莉 张建 张水华 任艳艳

作者单位: 湖北安琪酵母股份有限公司 华南理工大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 13-17

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）