功能性红曲的探讨

摘要：

功能性红曲产品的定义应当根据产品中主要的功能性成分的种类、含量及功效来确定。因此功能性红曲不仅包括在降脂功能性红曲，也包括其它可能的功能性产品。 降脂功能性红曲的生产方法目前主要是以谷物为主要原料，固态长时间发酵，产品中同时含有开环和闭环两种结构的莫纳可林K(或称洛伐它汀)，都是自然发酵而成的。现行的洛伐它汀的检测方法，只用内酯型的洛伐它汀的数据来表示检测结果，不能客观地表示功能性红曲产品中功能性物质的自然存在状态。反而容易被有的人利用来生产配制型功能性红曲产品。配制型功能性红曲中的功能性物质来源于土曲霉发酵提练后的内酯型洛伐它汀。为杜绝功能性红曲产品鱼龙混杂的情况，建议国家有关部门加紧建立功能性红曲产品的产品标准，并建立有效的，科学的验证和检测方法，以保证功能性红曲产品的健康发展。

关键词： 功能性红曲 功能性成分 降脂功能 生产方法 谷物原料 红曲产品 检测方法

作者: 许赣荣 陈蕴 陈晔

作者单位: 江南大学生物工程学院，无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会2003年着色剂专业委员会年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 48-58

在线出版日期: 2003-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）