红曲色素及其相关产物的代谢调控

摘要：

食用色素是食品工业不可缺少的一类添加剂，本文分析了红曲色素的优点，红曲素的合成途径，红曲色素的终产物抑制作用，以及红曲色素的底物抑制。

关键词： 红曲色素 代谢调控 食用色素 添加剂 合成途径 产物抑制

作者: 赵树欣 苏万春

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津,300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会2003年着色剂专业委员会年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 42-47

在线出版日期: 2003-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）