日本天然调味添加物开发动态

摘要：

日本对天然调味添加物的开发极为重视，全年生产已达6.7万吨，其中畜肉精汁2.1万吨，鱼贝类精汁1万吨，蔬菜精汁0.45万吨，酵母精汁达0.45万吨，氨基酚系天然调味料达2.75万吨牖包括植物水解氨基酸调料1.4万吨、动物蛋白水解系氨基酸调料1.35万吨牍。由于天然调味料对加工食品等有增强鲜味，赋予厚实味，风味，掩盖鱼臭、豆臭等异味，减轻苦、咸味，增加香味等效果，在食品中应用很广，可用于快速面(20％)、水产制品(9％)、快餐点心(8％)、面汤汁(6％)、蔬菜(6％)、汤料(6％)、食肉加工品(3％)、酱类(3％)、腌菜(9％)、其他领域(30％)。本文介绍日本天然调味添加物开发动态。

关键词： 天然调味料 食品加工 添加物

作者: 何剑虹

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品工业协会发酵工程研究会第十六次年会

会议地点: 浙江杭州

会议语种:中文

页码: 142-145

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）