新型调味基料在休闲食品中的应用

摘要：

利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500～1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.

关键词： 食品添加剂 呈味肽 新型调味基料 休闲食品

作者: 孔令会

作者单位: 广东汇香源生物科技股份有限公司,广州,510665

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2008)学术报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 278-281

在线出版日期: 2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）