酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

摘要：

对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究.结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且已酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的.

关键词： 浓香型白酒 多粮型酯化红曲 江淮流域 产品质量

作者: 崔如生 崔凤元 胡继升 孔祥玉

作者单位: 江苏洋河酒厂股份有限公司,宿迁,223725

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2008)学术报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 273-275

在线出版日期: 2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）