生物酶水解和氧化热裂解组合制备天然奶香料

摘要：

通过脂肪酶水解天然奶油和随后的氧化热裂解制备得到一种天然奶香料.为了发现酶水解制得的奶香料和牛奶的相似化合物,利用固相微萃取-气相-质谱联用和气质联用仪器对两个品牌的商业奶粉和脂肪酶水解奶油产物进行了系统分析.比较结果表明在奶粉中发现的大部分香味化合物同样出现在奶香料中.一些在奶粉中存在的烯醛类化合物在脂肪酶水解制得的奶香料中没被发现.这些差异导致制得的奶香料不够理想.最后,一种氧化热裂解技术被用于弥补奶香料的缺陷,结果表明,氧化热裂解技术是一种制备天然奶香料成分--烯醛类物质的有效手段.

关键词： 天然奶香精 酶水解 热裂解 固相微萃取-气质联用分析

作者: 黄汉荣 陈玉铭 史清龙 罗昌荣

作者单位: 华宝食用香精香料(上海)有限公司香料研究部,上海,201821

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2008)学术报告会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 125-130

在线出版日期: 2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）