小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

摘要：

结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。

关键词： 小麦籽粒 面粉成分 面条品质 制面效果

作者: 纪建海 张建芳 顾晓玲 崔志军

作者单位: 河北交通职业技术学院粮食工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国面粉加工现代化高新实用技术交流会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 68-74

在线出版日期: 2007-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）