面粉和面条的植酸含量同无机磷含量分布值的相关性分析
为了探索筛选小麦低植酸单株的简易方法,选择了42个面粉和21个面条为参试样品,测定了它们的植酸含量和无机磷含量分布值以及计算了植酸含量和无机磷含量分布值之间的相关系数。结果表明,多数参试样品的植酸含量在1mg/g以下,无机磷含量分布值在2(1.08μm/40mg面粉或面条)以上;植酸含量与无机磷含量分布值呈现出极显著负相关,即无机磷含量分布值越高,植酸含量越低,反之亦然。因此,无机磷含量分布值可以作为植酸含量高低的鉴别指标。
面食产品 植酸含量 无机磷 含量分布值
李兴林
天津科技大学生物工程学院
国内会议
陕西杨凌
中文
51-55
2007-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）