冷冻面点生坯技术与中国传统主食产业化
随着时代的变迁和社会的发展,人们对食品的各项要求也在逐步提高,融合新时代营养健康又方便快捷特点的传统美食将会是国人的首选。中国传统食品工业化需要关键技术做支撑以求更大的发展,而冷冻面点生坯技术正是传统发酵面食食品工业化的关键技术支撑点。本文阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用;分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景等具有深远意义的课题。
冷冻面点生坯 传统食品 冷冻酵母 改良剂 主食产业 发酵面食
杨子忠
安琪酵母股份有限公司
国内会议
洛阳
中文
132-136
2007-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）