馒头的品质评价体系及方法
在我国城镇,馒头已经实现工业化和商品化,产品质量好坏直接影响着生产企业的经济效益,而且也是衡量馒头生产的原材料、添加剂、设备和工艺技术等优劣的最重要标准,故十分重要。然而,馒头品质应该包括哪些指标,确定评价指标的依据是什么,优劣等级的划分原则是什么,以及如何测定和鉴别,都是馒头研究者和相关企业必须面对的课题。本文讨论在馒头行业十分关切的评价指标,重点探讨一些较难解决的问题。
品质评价 馒头生产 馒头品质
刘长虹
河南工业大学
国内会议
洛阳
中文
110-120
2007-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）