中国馒头的分类及工业化体系建设

摘要：

馒头是由中国人发明、发展的一类发酵面团汽蒸食品,具有鲜明的民族文化特色,但尚未完全实现工业化、现代化。中国应该坚定自己的文化选择,突出民族特点,坚持本民族的食品食品文化传统,以馒头作为重要民众主食之一,发展更为营养、安全、健康的主食体系。馒头分类问题对主食馒头产业工业化具有重要影响。发展馒头主食产业必须立足于社会经济发展,加强自主科技创新,运用高科技手段,以食品消费特点形容来引领工艺和设备的开发。

关键词： 中国馒头 主食产业 馒头分类 科技创新

作者: 苏东民

作者单位: 河南工业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国发酵面食产业发展大会

会议地点: 洛阳

会议语种:中文

页码: 101-109

在线出版日期: 2007-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）