中华馒头的营养及工业化开发价值

摘要：

米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食,广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷等中国发酵面制食品。自秦汉以来馒头类食品,上升为华夏民族的主食,不仅养育了中华民族,也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。与面包相比馒头有许多优势,应当充分运用现代科技使馒头像面条一样成为世界性食品。

关键词： 馒头 主食工业 发酵面制品

作者: 李里特

作者单位: 中国农业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国发酵面食产业发展大会

会议地点: 洛阳

会议语种:中文

页码: 48-58

在线出版日期: 2007-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）