提高酱油质量的初步探讨

摘要：

本文介绍了酱油的质量标准，分析了影响酱油质量的因素，并从酱油生产工艺的原料选择与验收、原料处理、种曲、制曲、后期调配等方面探讨了如何提高酱油质量。

关键词： 食用调味品 酱油酿造 酱油质量 酿造工艺

作者: 孙香兰

作者单位: 济南德馨斋食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 38-41

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）