减少酱油曲杂菌数提高成曲质量

摘要：

本文通过对酱油曲培养过程中,杂菌的来源进行了分析,并提出了相应的措施,对减少酱油曲杂菌数,提高成曲质量有一定的作用。

关键词： 食用调味品 酱油酿造 酱油酵母 杂菌抑制

作者: 张继泉

作者单位: 济南德馨斋食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 35-38

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）