浅谈酱油的香气形成及改善酱油香气的应用技术

摘要：

本文对酱油香气的提高进行了研究。文章介绍了酱油香气的主要成分及其形成机理，探讨了提高酱油香气的应用技术。

关键词： 食用调味品 酱油酿造 酱油香气 酿造工艺

作者: 卞璨慧

作者单位: 济南德德馨斋食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 27-30

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）