淋浇工艺提高酱油香气和味道的探讨

摘要：

介绍了淋浇工艺和低盐固相比具有的优越性以及工艺特点,分析了影响淋浇工艺酱油香气和味道的因素,表明控制好生产过程对提高酱油香气和味道具有重要意义。

关键词： 食用调味品 酱油酿造 酱油香气 淋浇工艺

作者: 于金平 刘先印

作者单位: 山东玉兔食品有限责任公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 22-26

在线出版日期: 2007-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）