酶法合成低聚糖的研究进展

摘要：

低聚糖在食品中是一类重要的功能性因子。传统的分离纯化方法限制了低聚糖在食品中的广泛使用。化学法又存在一定程度的安全隐患,因此,采用酶法合成低聚糖已越来越成为当今食品工业中制备低聚糖的一种主流趋势。本文综述了最新的合成低聚糖的相关进展。

关键词： 酶法合成 糖苷酶 糖基转移酶 低聚糖

作者: 庄海宁 金征宇

作者单位: 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2007年年会

会议地点: 江苏宜兴

会议语种:中文

页码: 71-77

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）