三氯蔗糖复合甜味剂的研究开发

摘要：

本文研究了三氯蔗糖与其它天然糖类的复合效果,以及复合甜味剂在咖啡饮料中的应用。结果表明,三氯蔗糖与天然糖类A1:1复合时,有明显增效作用;当添加三氯蔗糖复合甜味剂到咖啡饮料中时,并复合0.02g天然物E后,不但纯咖啡的酸味可以消除,而且其口感和风味与蔗糖相比均较理想。

关键词： 甜味剂 三氯蔗糖 复合甜味剂 咖啡饮料

作者: 马正智 李慧 钱玲花 胡国华 沈云飞

作者单位: 上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室,上海 200234 湖州市菱湖新望化学有限公司,湖州 313018

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2007年年会

会议地点: 江苏宜兴

会议语种:中文

页码: 59-63

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）