甜蛋白及其生物法生产

摘要：

甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性。常见的甜蛋白有奇甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、仙茅甜蛋白、倍他丁和布拉齐因。本文综述了六种甜蛋白和一种甜味调节剂的研究现状,并对它们的应用现状和开发前景进行了论述。

关键词： 甜蛋白 调味剂 食品工业 基因工程

作者: 刘小杰 靳德然

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州 310018 贵州大学林学院,贵阳 550025

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会甜味剂专业委员会2007年年会

会议地点: 江苏宜兴

会议语种:中文

页码: 55-58,106

在线出版日期: 2007-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）